Big Mac meni za pultom košta 7,10 eura. Naručite li ga preko aplikacije za dostavu, prema usporedbi Bloomberg Adrije račun naraste na 10,60 do 12,19 eura — ovisno o platformi. Ista hrana, isti restoran, a do 70 posto viša cijena. Razlika ne nestaje u zraku: raspoređena je po lancu koji većina korisnika nikad ne vidi.
Tri sloja naplate koje ne vidiš odmah
Aplikacije naplaćuju na tri mjesta. Prvo, cijene artikala u aplikaciji često su više nego u samom restoranu — restoran tako pokušava nadoknaditi proviziju. Drugo, tu je trošak dostave: prema istoj usporedbi, Bolt je naplatio 0,65 eura, Glovo 1,99, a Wolt 2,20 eura, s tim da za udaljenije adrese cijena raste i do tri eura. Treće, manje poznata "naknada za korištenje aplikacije": 0,55 eura kod Wolta, 1,85 kod Bolt Fooda, 2,10 kod Glova — sitnica koja se naplaćuje na svakoj narudžbi, neovisno o svemu ostalom.
Što plaća restoran
Za ugostitelje je ključna brojka provizija platforme — kod Wolta se, prema dostupnim podacima, kreće između 25 i 30 posto vrijednosti narudžbe i nije se mijenjala od srpnja 2022. Bolt Food naknade dogovara individualno. Na marži tipičnog restorana, četvrtina do trećina prihoda po narudžbi je razlika između zarade i rada za drugoga: kako je jedan ugostitelj rekao za N1, "ispada da su Wolt i Glovo najveći restorani" u zemlji — jer skupljaju maržu tisuća tuđih kuhinja.
Zašto restorani ipak pristaju
Platforme donose ono što mali restoran sam teško gradi: vidljivost, logistiku dostave i bazu korisnika naviklih naručivati u tri klika. Za dio ugostitelja aplikacija je čisti dodatni promet u satima kad je sala poluprazna. Problem nastaje kad dostava preraste u glavninu posla — tada restoran u praksi radi s trajno smanjenom maržom, a odnos s vlastitim gostima posreduje netko treći, sa svojim uvjetima i svojim podacima o kupcima.
Tko je najjeftiniji — ovisi što mjerite
U spomenutoj usporedbi identične narudžbe, Bolt je ispao najpovoljniji (10,60 eura), Wolt sličan (10,85), a Glovo najskuplji (12,19). No poredak se mijenja s udaljenošću, promocijama i pretplatama koje platforme nude za "besplatnu" dostavu. Jedino pouzdano pravilo: aplikacije s najnižom istaknutom cijenom dostave razliku često nadoknade kroz višu naknadu za korištenje ili skuplje artikle, pa jedina poštena usporedba ide preko ukupnog iznosa na kraju košarice.
Kako naručivati pametnije
Tko naručuje redovito, isplati mu se usporediti ukupne iznose iste narudžbe u dvije-tri aplikacije barem jednom — razlike su stabilne i lako pamtljive. Preuzimanje narudžbe osobno, gdje aplikacije to nude, briše trošak dostave i dio naknada. A za omiljeni kvartovski restoran vrijedi provjeriti imaju li vlastitu dostavu: naručite li telefonom, restoran zadrži punu cijenu — i češće časti stalne goste.
Dostava hrane nije prevara nego usluga s cijenom — problem je samo što je ta cijena razmrvljena na komadiće koje nitko ne zbraja. Tko jednom zbroji, dalje naručuje s otvorenim očima.
