Prije šest godina obećavali su da će do 2025. svaki veći supermarket imati policu s mesom uzgojenim u bioreaktoru, bez ijedne ubijene životinje. Godina je 2026., a ta polica u tvom lokalnom Konzumu ili Lidlu i dalje ne postoji. Ono što se dogodilo umjesto revolucije jest sporiji, mukotrpniji proces nego što je itko u industriji priznavao naglas.
Cijena je pala dramatično — ali ne dovoljno
Trošak proizvodnje jednog kilograma kultiviranog mesa pao je s preko 1000 dolara u 2013. na gotovo 20 dolara u 2023. Do 2026. taj trošak spustio se u raspon od 10 do 15 dolara po kilogramu. Zvuči impresivno, dok se ne usporedi s cijenom klasične mljevene govedine od 4 do 6 dolara po funti (oko pola kilograma) — jaz se brzo zatvara, ali još uvijek postoji, i upravo ta razlika sprječava masovnu tržišnu ekspanziju.
Tržište koje se ne slaže samo sa sobom
Procjene veličine tržišta variraju drastično ovisno o istraživačkoj kući — neke govore o tržištu vrijednom 481 milijun dolara u 2026., druge o samo 44 milijuna dolara s projekcijom rasta na 217 milijuna do 2034., a treće spominju put prema 2,5 milijarde dolara do 2035. Ta razmimoilaženja sama po sebi govore koliko je industrija još uvijek nezrela i nepredvidljiva za analitičare koji pokušavaju procijeniti njezinu budućnost.
Propasti i konsolidacija
U siječnju 2026. više startupova za kultivirano meso obustavilo je poslovanje usred pada razine investicija nakon ranijih vrhunaca financiranja bliskih milijardi dolara godišnje. Industrija koja je nekad privlačila entuzijastične investitore obećanjima o "kraju klaonica" sada prolazi kroz bolno razdoblje konsolidacije, gdje preživljavaju samo tvrtke sa stvarno skalabilnim, troškovno učinkovitim modelima proizvodnje.
Ipak, neki napreduju
Ne propada cijela industrija. U svibnju 2026. britanska tvrtka Meatly prikupila je 10,4 milijuna funti u Series A financiranju za razvoj najveće europske proizvodne pogona za kultivirano meso u Londonu, s bioreaktorom od 20.000 litara dizajniranim za ubrzanje industrijske proizvodnje i smanjenje troškova. U ožujku 2026. nizozemski konzorcij Cellular Agriculture Netherlands dodijelio je 4,1 milijun eura grantova za tri konzorcija fokusirana na skaliranje i smanjenje troškova kultiviranog mesa i precizne fermentacije.
Zašto skaliranje nije jednostavno kao povećanje posude
Problem industrije nije znanost sama po sebi — stanice se doista mogu uzgajati u bioreaktoru. Problem je fizika i ekonomija skaliranja: veći bioreaktori zahtijevaju sofisticiranije sustave za opskrbu kisikom i hranjivim tvarima, uklanjanje otpadnih produkata i održavanje sterilnosti, a svaki od tih koraka postaje eksponencijalno skuplji i tehnički zahtjevniji s povećanjem volumena posude.
Regulativa: druga velika prepreka
Osim tehničkih i ekonomskih izazova, kultivirano meso mora proći kroz regulatorne procese odobrenja hrane koji se razlikuju od zemlje do zemlje, a mnoge europske zemlje, uključujući Hrvatsku kroz EU okvir, tek postupno grade jasne regulatorne putove za ovu potpuno novu kategoriju proizvoda. Dok SAD i Singapur imaju odobrene proizvode na tržištu, EU tržište ostaje znatno oprezniji i sporiji u odobravanju.
Obećanje iz 2020. o mesu bez životinja u svakoj trgovini pokazalo se preuranjenim — ne zato što znanost ne funkcionira, nego zato što je stvarna ekonomija masovne proizvodnje biološkog materijala znatno teža od demonstracije koncepta u laboratoriju. Industrija se ne gasi, ali sazrijeva sporije i bolnije nego što su njezini najveći navijači ikad priznali.
